Au moyen-âge pour marquer la fin de l’hiver et le debut du
printemps on organisait une procession partant du cœur de Nice jusqu’à la
colline de Cimiez. Procession reunissant
les confréries de pénitents et les fidèles pour assister à la messe sur la
colline.
Le parcours était long et arrivés sur place un festin était
organisé, c’est devenu le festin des cougourdons, une rencontre champêtre,
faite d’un repas rustique, de danses et de jeux. Les paysans vendaient aux pèlerin
leurs cougourdons qui ont pendant des siècles servi d’instruments de musique ou
d’ustensiles culinaires. Le cougourdon est une cucurbitacée, un gros lègume à
la sauce niçoise.
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